Filip Sajler a Ondřej Slanina
Filip Sajler a Ondřej Slanina jsou známou kuchařskou dvojicí, která se dostala do podvědomí široké veřejnosti především kvůli oblíbenému pořadu „Kluci v akci. Filip Sajler je významným českým kuchařem, má mnoho zkušeností, které nabral při práci u nás, ale i v USA či Německu. Filip Sajler se řadí do Českého kulinářského týmu. Má za sebou několik úspěšných kuchařských soutěží.
Špatně na tom není ani jeho společník Ondřej Slanina, který má za sebou taktéž řadu úspěchů v kuchařských soutěží. Také patří do Českého kulinářského týmu, který mimojiné vyhrál na olympiádě ve Erfurthu. Tato dvojice stále pomáhá k rozvoji gastronomie u nás, ale i po celém světě.
Zdeněk Pohlreich
Zdeněk Pohlreich je významným českým kuchařem a gastronomem, který se dostal do podvědomí široké veřejnosti především svým televizním pořadem „Ano šéfe“, který sklidil veliký úspěch. Dalším, velmi úspěšným pořadem se stala kuchařská soutěž „Na nože!“. Těžkou uvěřit, že v ho v mládí vaření ani nebavilo. Na střední školu se nedostal, musel tak studovat kuchaře jako učeň. Sám přiznává, že ho vaření nejprve nebavilo. Jakmile dokončil studium, nastoupil do hotelu Stop, kde pracoval.
Na konci osmdesátých let se rozhodl k emigraci do Nizozemska, odtud později odcestoval do Austrálie. Tam začal pracovat jako druhý kuchař, později se stal šéfkuchařem. Jakmile se vrátil zpět do České republiky, pracoval jako šéfkuchař v několika významných oblíbených luxusních hotelech. V současné době je provozovatelem několika podniků, se kterými sklízí úspěch. Aby toho nebylo málo tak je učitelem v Praze na Střední škole gastronomické a hotelové.
Ocenění Michelin
Michelinské ocenění patří mezi nejprestižnější kuchařské ocenění a ocenění v oblasti gastronomie vůbec. Jedná se něco jako o Oskara v oblasti gastronomie. O co se však jedná, jako má toto prestižní ocenění historii?
Jak mnozí víte, Michellin je francouzská firma, výrobce pneumatik, ale i map a průvodců. Ta vydala na začátku 20. století vůbec prvního gastronomického průvodce nejlepších restaurací v zemi. Metoda, jakým byly restaurace hodnoceny, tak zůstává již více než 100 let neměnná. Jak probíhá hodnocení? Hodnotí anonymní inspektoři, kteří své účty v restauracích sami platí a vydávají se za běžné zákazníky a klienty. Vybírají nejlepší jídla z nabídky a podle toho hodnotí. Průvodce je každým rokem aktualizován. Michaelin hodnotí pomocí hvězdiček. Hodnotí se kvalita použitých ingrediencí, cena a především kuchařské umění.
Nejlepší restaurace
Vzhledem k tomu, že má česká gastronomie bohatou tradici, není divu, že i mnoho restaurací je na hodně vysoké úrovni. Jak vybrat z takového počtu restaurací tu nejlepší? Před nějakým časem rozhodlo 15 českých gastronomických hvězd o tom, která restaurace se dá považovat za nejlepší u nás. Absolutním výhercem v oblasti gastronomie je restaurace v Praze, Degustation Bohême Bourgeoise.
Degustation Bohême Bourgeoise se nachází na rohu Haštalského náměstí. Jedná se o celkem mladou restauraci, která byla otevřena asi před pěti lety. Tato restaurace staví na vynikající české kuchyni, skutečně si zakládá na perfektním dokonalém českém tradičním jídle. A jsme opět u té tradice! Kde by Degustation Bohême Bourgeoise byla bez předků? Ale to je mimo téma. V současné době má tak restaurace dobré zázemí pokračovat a sklízet další úspěchy. Má skutečně kvalitní personál, od číšníků přes kuchaře po someliéry. Způsob, jakým jsou české recepty ukazovány, je vskutku excelentní.
Asociace kuchařů a cukrářů České republiky
Vzhledem k tomu, že má gastronomie bohatou tradici a velké zázemí je pochopitelné, že na území České republiky existuje celá řada gastronomických organizací a asociací, které tu působí. Hlavní v ČR je Asociace kuchařů a cukrářů České republiky (dále AKC), která má u nás dobré zázemí. Tyto asociace pomáhají k rozvoji gastronomie u nás a jejich činny jsou pro naši společnost skutečným přínosem.
AKC vznikla v roce 1993. AKC navázala na předchozí tradice Svazu kuchařů, který tu existoval již od roku 1903. Jedná se o cechovní organizaci výhradně českých cukrářů a kuchařů. Cílem této asociace je zvýšení úrovně kulinářství a gastronomie, také pochopitelně podporovat zájmy a činny svých členů. Tato asociace je také členem Světové asociace kuchařů a cukrářů (WACS), má i svého prezidenta, kterým je pan Miroslav Kubenec. Tuto organizace můžete znát především z různých gastronomických soutěží.
Poznatky z minulosti a tradice
Je jasné, že i když je současná gastronomie na hodně vysoké úrovni, to hlavní, co tomu pomohla, jsou tradice. Díky předávání rad a receptů od pokolení do pokolení dochází k vylepšování gastronomických technik a s každou generací přichází nové nápady a zlepšováky. Jak jste se mohli dočíst v předchozím textu, gastronomie se vyvíjí již řadu staletí. Alespoň v několika řádcích si tedy řekněme, komu a za co patří obdiv, mnohdy jíme jídla a nikdy by nás nenapadlo, že jejich původ je hodně starý…
Asi nejznámější historickou osobou z historie byl p. Bechamel, po kterém byla pojmenována slavná omáčka, skládající se z ořechů, másla, petrželky, česneku, šalotky atd. Slavným francouzským kuchařem je zase p. Permantier, který je označován za bramborového krále tehdejší doby. V době jeho života nikdo nechtěl jíst brambory, tento muž dosáhl vštípení a získání obliby brambor během jednoho roku. Vidíte, že historie a gastronomie spolu přímo souvisí.
Historie gastronomie
Gastronomie má pochopitelně vskutku bohatou historii. Není divu, vždyť lidstvo se již od počátku snaží své pokrmy upravit do chutných podob, maso tepelně zpracovat a kombinací několika surovin stvořit něco chutného. Způsob, jakým se lidé stravovali v minulosti, je celkem známý a lze vyčíst z mnoha historických knih, které se dochovaly. Je jasné, že se gastronomie tehdejší doby od dnešní podstatně lišila a byla fádnější, základy vaření však byly položeny před několika sty lety.
Úplně na začátku gastronomie o nějakém umění řeč být nemohla. Plody, kořínky, drobní živočichové, ryby. Postupem času se však techniky zlepšovaly, veliký „boom“ nastal s příchodem ohně. Od té doby šel vývoj rychle kupředu. Věděli jste, že pečivo, pizza či nudle pochází již z dob antiky? Příbory naopak přišly s příchodem Byzantské říše. O historii gastronomie by se dalo povídat mnohé. Pokud Vás tato oblast více zajímá, možná nebude na škodu přečíst si nějakou starou kroniku či výpisky z ní.
Gastronomie
Pojem „gastronomie“ zná každý. Víte však, co to skutečně znamená a co vše je s tím spojeno? Pojem gastronomie vyjadřuje jinými slovy nauku o vztahu kultury s potravou. Jedná se tedy o jakési kuchařské uměni. Gastronomie znamená věda o žaludku. Gastronomie je skutečným uměním, které umí mnoho odborníků ocenit. Co se týče zmíněného umění, nejedná se jen o umění jídlo připravit, ale i zkonzumovat.
Cílem každého kuchaře je uspokojit choutky chuťových buněk každého zákazníka. Cílem gastronoma je změnit rutinní přípravu jídla na akt, který povyšuje člověka na jedinou bytost, která je schopna udělat jídlo chutným a vytvořit si pro to podmínky. Správný kuchař musí znát přání zákazníků a splnit základní pravidla chuti, vzhledu, vůni a prostředí. Pokud je vše vyvážené a na dobré úrovni, výsledky se brzy dostaví. Gastronomie se neustále vyvíjí, takže tyto hodnoty jsou vcelku relativní.